麻豆世雲果園大白柚202110－陳大凱很愛玩

「果之美味，江浦之橘，雲夢之柚。」--《呂氏春秋》

大白柚的美味，早在《呂氏春秋》中就有記載，中秋時節吃的是文旦，品嘗大白柚的季節則是在國慶日左右，文旦採收期一般都在「白露」前後，而白柚約在「霜降」前後採收，因此，農家有句話說:喝到霜降水的白柚才好吃。

都說是內行人才知道的柚類水果，麻豆人的心頭好──大白柚，麻豆有好幾家種植大白柚的優良果園，其中世雲紀念果園已經有四十多年的歷史，大凱家跟他們訂購大白柚，已經有二十多年，從第一代老闆，買到現在第三代已經準備要接班，採收期第四代也投入協助相關作業。

聽得老爸說，以前第一代老闆因為要採用自然工法種植，有一段時間是用手抓蟲子，後來才找到比較省力的作法，也因為減藥種植，有的果皮表面稍醜，但完全不影響內部果肉品質，而十年以下的果樹不會生產販賣，因為要顧好果樹的健康，保障之後量產的品質，園子裡最老的樹達四十多年，目前是觀賞用，我有特地拍照。

坊間有句話:「內行人品白柚」，我們買大白柚，除了自家人享用，也會寄送給北部的親朋好友們，這已經成為我們家每一年的例行公事。購買大白柚的過程挺有趣的，在這裡分享，有興趣的人明年請很早很早訂購，因為大部分都是熟客老早訂完了。

訂購過程是這樣的:預估好要買幾棵樹的產量，或者大約幾顆白柚(通常是3-6斤的大小)，電話預訂，老闆會依據客戶需求選定果樹，在上面綁上一小片厚紙板，寫上客戶稱謂，等到收成的時候，就一整棵樹採下來的來秤，不夠的話拿現場先採收好的來補。

買家有去現場的話，會先採一顆供試吃，萬一不滿意的話，可以換別棵果樹，不過這種事情應該沒有發生過，至少我們家沒有過，這裡的品質很好。

客戶如果住得不算太遠，果園會免費把白柚運送到府，不額外收費，需要寄送到外地的話，也可以跟他們買紙箱，看起來很漂亮體面，我們有住北部的朋友，覺得很好吃，後來也成為世雲果園的顧客，買來送給自己的親朋好友當禮物了。

照片中兩位大哥，著深色衣服的是第二代現任老闆，白色衣服的是來幫忙的弟弟，兩位都很幽默風趣，所有現場工作的，都是自家人出動來幫忙，通常會在國慶日假期開始採收，因為大部分的家人平時有自己的工作，國慶日放假，正好來幫忙。

麻豆白柚，俗稱大白柚，原產於臺南麻豆，相傳約在1826年，偶發之實生變異的白柚品種，屬柑橘屬之柚類，性喜高溫、日照充足的環境，適合台南的氣候，在台灣栽植已有一百多年歷史，目前以台南市麻豆區最有名，種植面積約一百多公頃，為原產台灣之白肉柚類品種，果實大成扁球形，一般是3-6台斤大，與馬來西亞引入的「晚白柚」是不同的品種。

大白柚的花期與文旦大約相同（約在3~4月間），而大白柚不論果肉或是水分都比文旦更飽滿豐厚，甘甜中帶酸，又富含高膳食纖維、豐富的維他命C及多種礦物質等營養成份，可健胃消食，生津解渴。

由秋轉冬時節為大白柚採收時機，此時寒氣較重，大白柚可維持在常溫而陰涼通風下貯存二個月以上，是水果中最耐久放的水果，臺南區農業改良場提供選購要訣：1、外觀及色澤：果皮外觀光滑、油胞分佈均勻，色澤呈黃綠至黃色。2、形狀：果實形狀呈圓球或扁球形，要勻稱、不歪斜及尖頭。3、重量：果實要有沉重感，代表果肉豐厚、水分較多，重量約1～2公斤左右最佳。